潮汕春菜怎么做

潮汕春菜是一道独具特色的传统广东菜肴，以其鲜嫩爽口、色香味俱佳而闻名。潮汕地区的春菜会被晒至稍枯后入锅烹饪，这样能保持春菜的鲜嫩口感和独特的风味。下面是制作潮汕春菜的步骤：

1.准备春菜材料：新鲜的春菜，腊肠或腊肉丁，虾米，蒜末，酱油，盐，糖，胡椒粉，香油。

2.将春菜洗净，去除根部的硬块，撕成适当大小的块。如果春菜上有尘土，可以用清水洗净后晾干备用。

3.将腊肠或腊肉切成小块，虾米用温水泡发，备用。

4.热锅加入适量的油，加入蒜末炒香。

5.油热后加入腊肠或腊肉丁，翻炒片刻，使其出香味。

6.加入虾米炒匀。

7.加入适量的酱油，糖和盐，煮至肉均匀上色。

8.加入刚刚洗净的春菜，用铲子煸炒均匀。

9.继续翻炒，直至春菜变软或出香味。

10.加入少量水，盖上锅盖煮1-2分钟。

11.最后撒入胡椒粉和香油，翻炒均匀。

12.装盘，即可食用。

潮汕春菜的特点是口感鲜嫩、清爽，腊肠或腊肉的香气和虾米的鲜味与春菜的清甜完美结合。在制作过程中，酱油、盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以适量增加盐的用量，喜欢甜一点的可以多加一些糖。同时，炒春菜的时间要适中，过长会导致春菜变得过软，过短则不易入味。